Корисни савети

Марципан свечана торта

Pin
Send
Share
Send
Send


Прави марципан је мешавина млевених бадема, шећерног сирупа и шећера у праху. Ова мешавина даје праву, класичну марципанску масу са одређеним саставом масти, тако добро формирана без додатака за лепљење да се од ње могу направити не само слаткиши, већ и разни украсни детаљи. Уз то, марципан је савршен за ручно обликовање фигура и боја. Такви марципански слаткиши и украси могу се обојити прехрамбеним бојама, глазирани (са шећером, чоколадном глазуром) или чак оставити без остакљења, што је боље јер не искривљује деликатни укус правог марципана.

Принцип премазивања колача марципаном исти је као и принцип премазивања колача шећерном мастиком. Размислите премаз за торту од марципана на примеру класичне енглеске торте са сухим воћем.

Требат ће вам:

  • Торта
  • Марзипан
  • Воћни желе (по могућности кајсије)
  • Шећер у праху
  • Нож за пециво
  • Роллинг пин

Савет! Тачна количина марципана израчунава се на следећи начин: употријебите половину масе колача за израчун количине марципана, тј. за 1 кг торте требат ће вам 500гр марципана.

  • Загрејте марелице марелице у микроталасној. Марелица марелице садржи велику количину пектина који штите производе од облога плијесни. Поред тога, има пријатан кисели укус који не мења укус ваше торте.
  • Ако се у вашој торти са сушеним воћем нађу мала продубљавања (поре), узмите мали комад марципана и напуните га свим препонама. То је неопходно тако да маса марципана равномерно покрива цео колач, а на њему се не стварају удубљења.
  • Прекријте торту загрејаном желеом од марелице.

  • Марципан добро истресите на површину посуту шећером у праху. Ако је марципан превише тежак, ставите га у микроталасну пећницу (функција одмрзавања) на 2-3 минута. Марципан разваљајте дебљином од око 5-8 мм, а лист марципана континуирано окрените да се не залепи.
  • Омотајте ваљану масу на роладу и лагано је пребаците на торту. Можете користити целокупну површину руке за преношење марципан масе.

  • Гладите површину торте рукама, а још боље глађењем пецива.

  • Пре него што наставите да покријете торту мастиком, торту од марципана треба оставити да се осуши једну ноћ.

У нашој продавници можете набавити сву потребну кондиторску опрему за мастик са испоруком у Русију, Белорусију и Казахстан.

Део 1 - прављење кандиране пите.

Ситно насјецкајте сухо воће и кандирано воће, сипајте јак чај. Оставите пола сата за импрегнацију. У принципу, требате сачекати дан, али пита ми траје толико времена да издржим само пола сата или сат, и доста добро успева.

У међувремену тукли путер са шећером.

Умутите јаја, помешајте их са смешом шећер-уље.

Постепено додајте брашно, све добро измешајте.

Додајте сушено воће и кандирано воће, промешајте поново.

Тесто раширимо у калуп, загрејемо рерну на 140 степени.

Пеците док се потпуно не скува око 2 сата, смањујући температуру на 120 степени после првог сата. Торту проверите чачкалицом или шибицом - треба да буде сува и апсолутно печена.

Охлађену питу пробушимо чачкалицама (да бисмо побољшали могућност упијања) и намочили је слатким топлим чајем са шећером - користила сам четкицу за кухање (чај треба да личи на сируп него на чај.

Стојимо у фрижидеру око један дан.

Празнична торта. База

Састојци

  • брашно - 250 грама, помешати са прашком за пециво,
  • сушене трешње, кандирано воће, ораси, суве шљиве или било које сушено воће
  • омекшали путер - 200 грама,
  • фини шећер 200 грама,
  • јаја - 4 комада
  • врло јак топли чај - 1 шољица.

Кораци за кување

Део 1 - прављење кандиране пите.

Ситно насјецкајте сухо воће и кандирано воће, сипајте јак чај. Оставите пола сата за импрегнацију. У принципу, требате сачекати дан, али пита ми траје толико времена да издржим само пола сата или сат, и доста добро успева.

У међувремену тукли путер са шећером.

Умутите јаја, помешајте их са смешом шећер-уље.

Постепено додајте брашно, све добро измешајте.

Додајте сушено воће и кандирано воће, промешајте поново.

Тесто раширимо у калуп, загрејемо рерну на 140 степени.

Пеците док се потпуно не скува око 2 сата, смањујући температуру на 120 степени после првог сата. Торту проверите чачкалицом или шибицом - треба да буде сува и апсолутно печена.

Охлађену питу пробушимо чачкалицама (да бисмо побољшали могућност упијања) и намочили је слатким топлим чајем са шећером - користила сам четкицу за кухање (чај треба да личи на сируп него на чај.

Стојимо у фрижидеру око један дан.

Празнична торта. База

Састојци

  • Марципан за затезање колача (200 грама),
  • Шећерни мастик за прекривање колача (200 грама),
  • посуда са топлом кључалом водом.

Део 2 - премазивање торте марципаном.

Влажне руке у топлој води, месите марципан, уваљајте га у куглу.

Куглу уваљамо у торту, непрестано влажимо је водом, а затим у слој дебљине 2 цм.

Нежно покупите слој и прекријте га колачем, непрестано влажење руку топлом водом, изгладите марципан.

Исто радимо и са шећерном мастиком.

Влажне руке у топлој води, месите мастику, ваљајте је у куглу.

Уваљамо лопту у торту, не заборављајући да руке стално влажимо водом, добијамо слој дебљине 2 цм.

Њежно покупите слој и прекријте га питу, глатким слојем премазајте, стално мокривши рукама топлом водом.

Празнична торта. Декор

Део 3 - украшавање торта.

Глазуру намажемо топлом водом како пише на паковању. Ставите је у штрцаљку или торбу.

Лагано прекријте божићна дрвца глазурама. Оставите да се осуши, можете га ставити у фрижидер на неколико сати.

На лим папира за печење цртамо снежинке и божићна дрвца оловком за шећер или шприцом за пециво. Оставите да се осуши, ставите у фрижидер.

Торту украшавамо божићним дрвцима, пахуљицама и сњежним пахуљицама.

ИНГРЕДИЕНТС

  • шећер 1 2/3 шоље
  • брашно 2 шоље
  • прашак за пециво 1 кашика. кашика
  • 1/2 кашике соли
  • путер 240 грама
    несољена, собна температура
  • 2 кашике екстракта ванилије
  • јаја 5 комада
  • бадемова паста 240 грама
  • 1/4 шоље кукурузног сирупа
  • тамна чоколада 450 грама
  • 3/4 шоље мармеладе од марелице

1. Направите торту. Загрејати рерну на 175 степени. Уље 3 округле тепсије. Поравнајте сваки округли комад пергамента или воштаног папира, намажите папир уљем. Ставите пистације на лим за печење и пеците у претходно загрејаној рерни 7-10 минута. Ставите посуду и потпуно ставите у фрижидер. Ситно исецкати пистације и издвојити 1/4 шоље са стране за украс. Преостале 3/4 шоље пистација ставите у процесор за храну. Додајте шећер и самљети. Ставите у већу посуду и додајте брашно, прашак за пециво и со. Умутите миксером на малој брзини 30 секунди. Додајте путер, млеко, екстракт ванилије и туците миксером на малој брзини. Повећајте брзину на средњу и туку се 2 до 3 минуте. Додајте тучено јаје у 2 или 3 сета и све заједно туку, након сваког додавања.

2. Поделите тесто између три облика. Пеците око 25 минута. Оставите да се охлади 10 минута. Уклоните пергамент и оставите да се потпуно охлади.

3. Ставите пасту од бадема у већу посуду. Умутите миксером на малој брзини да омекшате пасту. Додајте шећер у праху и кукурузни сируп и туку док не постане глатко. Умотајте у полиетилен и оставите да лежи на собној температури 1-2 сата. Направите глазуру. Чоколаду исећите на крупној рерни и ставите у посуду. Донесите крему да прокуха у лонцу. Прелијте чоколаду врућом кремом и оставите да стоји 5 минута. Тукли док не постане глатко.

4. Разваљајте трећину марципана на радну површину, лагано посутог шећером у праху, у круг дебљине 3 мм. Одрежите вишак ножем. Од преосталог марципана формирајте још 2 круга. Спремите остатке за украшавање торте.

5. Ставите једну торту на тањир равном страном према горе. Подмажите 1/3 шоље пекмеза, остављајући ивицу од 6 мм на ивицама. На врх ставите један круг марципана, прелијте 1/3 шоље глазуре. Направите још 2 слична слоја колача, марципана и глазуре.

6. Подмажите цео састављени колач глазуром - одозго и са страна. Торту украсите ружама од марципана и пистацијама.

Погледајте видео: PRVI KORAK - MILICINE FONDAN TORTE (Новембар 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send